第六十章 皇对王(第2/2 页)
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清洗完蔬菜，就是切片，这是普罗斯旺蔬菜杂烩的特点，要把蔬菜切成相同大小的圆形，很考究厨师的刀功技巧。
四宫小次郎先对洋蓟进行处理，这种食材虽然好吃，处理起来却很繁琐。
首先，将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉，大概剪掉三分之一。
接着是去除老叶，需要一层层剥掉外皮，剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候，用小刀削掉上边硬硬的绿色叶子。
其次。
洋蓟的茎部也是可以吃的，脆脆的，味道不错，但做杂烩并不需要，四宫小次郎直接去除了。
然后。
把洋蓟对半切开，一分为四，让红红的嫩芯芯显露出来。
洋蓟的花心是最好吃的部分，但需要注意的是，花心上的绒毛一定要去除的，因为这部分的口感非常的涩，会影响菜品的口感。
光这一步，就花了十几分钟的时间，非常符合法式料理精致的风格。
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